A la kabane de Duisburg: décembre 2010

mercredi 29 décembre 2010

Menu de Nöel réalisé par Chantal et CarO.

Zakouskis :
     Mini crème brûlée aux tomates séchées et parmesan.
     Soupe de potiron aux lardons grillés et amandes caramélisées.
     Verrines de mousse de foie gras au chutney de figues.
     Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette miel et citron.

Plat :
     Couronne d'agneau persillée, navets glacés, flan de carottes, purée de pommes de terre et céleri rave.

Desserts :
     Passion bretonne.
     Sorbet basilic, citron.
     Mangue.

Dîner très réussi pour 8 personnes, les recettes vous seront transmises prochainement.

mardi 21 décembre 2010

Week-end de neige

Musée colonial de Tervuren

La cabane sous 14 cm de neige

Perspective du chemin d'accès avec les boules de bowling

Poterie rangée

Le rucher, en dessous de 8° C, les abeilles ne sortent pas

dimanche 5 décembre 2010

Comment nourrir les oiseaux en hiver

Quand ?

Pas trop tôt, pour ne pas habituer les oiseaux à être assistés. Attendez que la nature donne le signal : moins d’insectes, un froid plus intense, du gel et de la neige. Si vous commencez à nourrir les oiseaux, veillez à ne pas arrêter brusquement. En effet, ils comptent sur notre régularité et notre ponctualité. Et ce, jusqu’au printemps.

Quoi ?

Les graines de tournesol sont très nourrissantes. Vous pouvez également donner du blé, de l’avoine, du maïs ou des cacahuètes non-salées pour les oiseaux à becs fins. Les matières grasses sont essentielles pour leur réserve d’énergie. Optez pour des fruits: pommes et poires trop mûres ou des fruits secs (noix et amandes). Favorisez les arbustes à baies tels que le houx, le troène, l’if ou le sorbier. Ils apporteront une source de nourriture supplémentaire. Enfin, ils sauront apprécier quelques gourmandises telles que des miettes de biscuits, du gruyère râpé, des pommes de terre, du riz ou des pâtes cuites.

L’eau est essentielle à cette période de l’année. Prévoyez donc de petites coupelles où les oiseaux pourront boire. Ne salez pas l’eau pour éviter le gel. Les oiseaux se baignent pour permettre à leur plumage de conserver la chaleur. Aussi, renouvelez l’eau régulièrement.

A éviter: graines de lin et de ricin, les pâtes et le riz non-cuits. Notez que tous les aliments salés ainsi que le pain ne font que gonfler l’estomac des oiseaux.

Petite astuce perso: Je préfère donner régulièrement de la nourriture, plutôt que tout d’un coup. On évite ainsi que les aliments ne prennent l’humidité ;-)

Où ?
Disposez les mangeoires à l’abri, et hors de portée des chats. Il faudra aussi les adapter à l’espèce d’oiseau. Les mésanges, par exemple, préfèrent les endroits en hauteur. Les rouge-gorges et les merles au contraire se nourrissent au sol.

samedi 4 décembre 2010

Jeux de lumière

Cette dernière lampe est fabriquée à partir de bois flotté. Pâques 2004, Hossegor. La plage est jonchée de bois refoulé par les vagues. N'aimant pas vraiment le gaspillage (et une idée déco en tête), je décide de le recycler...

Chantal

Zakouskis wallons

Aujourd'hui, nous vous proposons deux recettes de zakouskis placées sous le signe du terroir wallon. La vedette de ces amuse-gueules est un fromage bien de chez nous: le Herve!

MUFFIN AU FROMAGE DE HERVE & SALADE A L'OSEILLE

Ingrédients (Pour 6 personnes)

Pour les cerises confites :
   18 cerises + quelques unes pour la déco.
   50 g sucre S2
   50 g eau

Pour les muffins :
   100 g farine
   150 g de maquée (ou fromage blanc)
   ½ sachet de levure chimique
   8 cl huile parfumée (ex. de noisette)
   2+1 œufs
   100g gruyère
   1 petit fromage de Herve
   Sel, poivre du moulin
Pour la salade :
   3 tranches de jambon cuit
   1 bouquet d’oseille (ou mélange de jeunes pousses)
   1 échalote
   1 noix de beurre

Procédé

- Dénoyauter les cerises, les couper en 2.Préparer un sirop et amener à ébullition. Incorporer les cerises et laisser refroidir.
- Recommencer 2 x l’opération.
- Battre 2 œufs en omelette. Y ajouter la farine tamisée et la levure. Ajouter ensuite la maquée, l’huile et le fromage râpé.
- Terminer par les cerises bien égouttées. Assaisonner.
- Répartir la préparation dans 6 moules à muffins.
- Couper le fromage de Herve en 6. Le passer dans l’œuf et ensuite dans la farine.
- L’insérer au centre de chaque muffin. Faire cuire à 180°, dans un four préchauffé, pendant 25 min.
- Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre et faire sauter le jambon coupé en lanières.
- Jeter la graisse et dégraisser au vinaigre de cerise. Ajouter un filet d’huile de noisette. Fatiguer la salade dans cette vinaigrette.
- Ajouter quelques cerises.
- Sur assiette, dresser un muffin, un nid de salade, un trait de sirop et 3 cerises.

CANNELLONI DE BŒUF FAÇON HERVE

Ingrédients (Pour 20 personnes)

- 20 fines tranches de bœuf
- 250 g de céleri vert
- 250 g de carotte
- 250 g de betterave rouge
- 5 pommes vertes (type Granny Smith)
- 5 fromages de Herve

Pour la vinaigrette :
- 25 cl de vinaigre de riz
- 5 càc de vinaigre de vin rouge
- 2,5 càc de sauce soja
- 50 cl d'huile d'olive
- 5 càc d'huile de noix
- 5 càc de sucre fin de canne
- curry
- cannelle
- feuilles de coriandre ou de persil plat
- sel et poivre

Préparation

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réaliser une brunoise avec les 3 légumes et les pommes. Ajouter le fromage émietté. Saler, poivrer et farcir les tranches de bœuf en roulades comme un cannelloni. Dresser les roulades sur assiette et napper à volonté de vinaigrette, garnir l'assiette de feuilles de coriandre ou de persil plat.

Bon appétit et à bientôt pour d'autres gourmandises !

jeudi 2 décembre 2010

Design & astuces

Voici une série d'idées & de coups de cœur retenus au cours de nos visites cette année. Ils auront peut-être un jour leur place à la cabane. Qui sait... ?