Menu Noël 2010

Menu de Nöel réalisé par Chantal et CarO.

Zakouskis :
     Mini crème brûlée aux tomates séchées et parmesan.
     Soupe de potiron aux lardons grillés et amandes caramélisées.
     Verrines de mousse de foie gras au chutney de figues.
     Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette miel et citron.

Plat :
     Couronne d'agneau persillée, navets glacés, flan de carottes, purée de pommes de terre et céleri rave.

Desserts :
     Passion bretonne.
     Sorbet basilic, citron.
     Mangue.

Dîner très réussi pour 8 personnes, les recettes vous seront transmises prochainement.

    
   

Zakouskis wallons

Aujourd'hui, nous vous proposons deux recettes de zakouskis placées sous le signe du terroir wallon. La vedette de ces amuse-gueules est un fromage bien de chez nous: le Herve!

MUFFIN AU FROMAGE DE HERVE & SALADE A L'OSEILLE

Ingrédients (Pour 6 personnes)

Pour les cerises confites :
   18 cerises + quelques unes pour la déco.
   50 g sucre S2
   50 g eau

Pour les muffins :
   100 g farine
   150 g de maquée (ou  fromage blanc)
   ½ sachet de levure chimique
   8 cl huile parfumée (ex. de noisette)
   2+1 œufs
   100g gruyère
   1 petit fromage de Herve
   Sel, poivre du moulin
Pour la salade :
   3 tranches de jambon cuit
   1 bouquet d’oseille (ou mélange de jeunes pousses)
   1 échalote
   1 noix de beurre

Procédé

- Dénoyauter les cerises, les couper en 2.Préparer un sirop et amener à ébullition. Incorporer les cerises et laisser refroidir.
- Recommencer 2 x l’opération.
- Battre  2 œufs en omelette. Y ajouter la farine tamisée et la levure. Ajouter ensuite la maquée, l’huile et le fromage râpé.
- Terminer par les cerises bien égouttées. Assaisonner.
- Répartir la préparation dans 6 moules à muffins.
- Couper le fromage de Herve  en 6. Le passer dans l’œuf et ensuite dans la farine.
- L’insérer au centre de chaque muffin. Faire cuire à 180°, dans un four préchauffé, pendant 25 min.
- Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre et faire sauter le jambon coupé en lanières.
- Jeter la graisse et dégraisser au vinaigre de cerise. Ajouter un filet d’huile de noisette. Fatiguer la salade dans cette vinaigrette.
- Ajouter quelques cerises.
- Sur assiette, dresser un muffin, un nid de salade, un trait de sirop et 3 cerises.

CANNELLONI DE BŒUF FAÇON HERVE

Ingrédients (Pour 20 personnes) 

- 20 fines tranches de bœuf
- 250 g de céleri vert
- 250 g de carotte
- 250 g de betterave rouge
- 5 pommes vertes (type Granny Smith)
- 5 fromages de Herve

   Pour la vinaigrette :
- 25 cl de vinaigre de riz
- 5 càc de vinaigre de vin rouge
- 2,5 càc de sauce soja
- 50 cl d'huile d'olive
- 5 càc d'huile de noix
- 5 càc de sucre fin de canne
- curry
- cannelle
- feuilles de coriandre ou de persil plat
- sel et poivre

Préparation

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réaliser une brunoise avec les 3 légumes et les pommes. Ajouter le fromage émietté. Saler, poivrer et farcir les tranches de bœuf en roulades comme un cannelloni. Dresser les roulades sur assiette et napper à volonté de vinaigrette, garnir l'assiette de feuilles de coriandre ou de persil plat.    

Bon appétit et à bientôt pour d'autres gourmandises !

Maitrank: recette

Boisson prisée des amateurs d'apéro frais, le Maitrank est originaire de la région d'Arlon. Celui-ci est concocté à base d'aspérule odorante, une plante médicinale. Cette dernière se cueille lorsqu'elle atteint 3 étages de feuilles, au mois de mai avant la floraison. (Si la cueillette se fait après, la plante devient nocive).

Pour votre recette, vous aurez besoin de:
- 1L de vin blanc de Moselle
- 10 branches d'aspérule odorante
- 1 orange coupée en rondelles
- 1 verre de cognac
- 10 sucres

Faites macérer le tout pendant 24h puis passez au travers d'une étamine.

Petite astuce: Pour la présentation, mettez les rondelles d'orange au congélateur, puis utilisez-les comme glaçons !

Vous me direz des nouvelles de cet apéro au printemps prochain ! Succès garanti !

Chantal

Velouté de potiron: recette

Qu’il ait été récolté dans le potager ou ramassé « en stoemeling » au bord de la route, le potiron de Duisburg est très apprécié de tous. Rien de tel qu’un velouté épicé (on sait de qui tenir!) le mettant à l’honneur pour se réchauffer à l’approche de l’hiver. 

En voici la recette. Un vrai délice !

Velouté de potiron

Ingrédients :

½ potiron

1 boîte de lait de coco (250 ml)

1 grande boîte de concentré de tomates

2 oignons

1 noix de beurre

Cubes de bouillon (bœuf et/ou légumes) (1 cube par 0,5l d’eau)

2 càs de curry Madras

Cumin

Piment d’Espelette

Paprika

Sel

Poivre

Coriandre

Préparation :

Emincer les oignons et les faire revenir dans le beurre et le curry.

Ajouter le potiron préalablement coupé en cubes et le faire cuire environ 15 minutes à feu moyen.

Couvrir le potiron avec de l’eau. Y ajouter les cubes de bouillon. Poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes.

Ajouter le concentré de tomates.

Mixer.

Ajouter le lait de coco.

Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika et une pointe de couteau de piment d’Espelette.

Servir avec un brin de coriandre.

Bon appétit !

CarO

Vin de sureau: recette maison

Inaugurons notre rubrique "recettes" avec une boisson couleur locale: le vin de sureau !

Pour le vin:

- Mettez 20 à 40 ombelles avec du sucre (au feeling) dans un bocal de grande taille

- Laissez le bocal à la lumière (pas en plein soleil néanmoins)

- Versez le vin et couvrez bien le tout

- Laissez le mélange encore une semaine ou deux

- Filtrer et diluez ce premier "sirop" avec du vin et (éventuellement) de l'alcool blanc: 80% de vin et max. 20% d'alcool

- Goûtez (plusieurs fois si nécessaire ;o)) afin d'avoir un mélange harmonieux (au niveau du sucré)

Pour la liqueur:

Ingrédients:

1/2 L d'alcool pour fruits

10 corymbes (ombelles)

2 citrons non-traités

100g de sucre

1 verre d'eau

- Laissez macérer les fleurs et les citrons tranchés dans l'alcool pendant 3 jours

- Préparez le sirop: sucre+eau et laissez bouillir pendant 10 minutes

- Laissez tiédir, ajoutez à l'alcool, remuez puis laissez reposer 20 heures

- Enfin, filtrer, mettez en bouteille et laissez vieillir (pas facile ;))

Et voilà, à bientôt pour d'autres recettes ! 

Chantal